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      牛斗碗餐飲培訓實戰基地-涼面制作方法!

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      牛斗碗餐飲培訓實戰基地-涼面制作方法!

      發布日期:2021-01-11 作者: 點擊:

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        牛斗碗餐飲培訓實戰基地-涼面制作方法

        涼面源于四川,杜甫入川吃了涼面,就下不朽金句“經齒冷于雪,勸人投此珠”。也有人說,涼面是武則天與情人研究的,當然武則天已無法反對。反正到了夏天。我們重慶崽兒天天都想吃碗涼面,心頭才安逸。

        做涼面很簡單,但是要勁道爽口卻大有學問。

        面條我們采用的是堿水面。面千萬不要用水煮,直接用汗蒸,先將面條用蒸籠蒸5-10分鐘。至面條熟透。有的是用水煮的,那個方法不好。很容易把面條煮蒸爛。待面條蒸至五成熟撈出,用風扇吹涼,一遍吹一遍加入熟菜籽油,挑翻讓它散熱,這樣制作的涼面才有勁道和彈性。做好后待用。根據個人的喜歡,準備一些胡蘿卜絲,黃瓜絲,綠豆芽燙斷生打碗底,碗底加入胡蘿卜絲、黃瓜絲和涼面。涼面的調料是怪味味型的。特點是:咸、甜、酸、辣、麻、鮮、香七味俱全。(調料有:姜蒜水25克、芝麻醬10克、鹽適量、雞精適量、味精適量、白糖5克、醋10克、生抽10克、油辣子10克、花椒油2克、香油1克涼面專用麻辣醬10克、蔥適量、香菜適量。)這些調料互不壓味。四川這種川菜中特有的味型。這樣的味道。已經在漫長的時光中深入到人們的骨髓。也許是對故鄉,鄉土勤儉的懷舊和信念。哪怕你腰纏萬貫,但日食不過三餐,生活也不過如此。

        今天的重慶涼面制作方法,你學會了么?如果還有不懂的,可以在評論區留言交流哦~

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