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      重慶小面培訓

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      那么如何做一碗標準的、正宗的重慶小面呢?

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      那么如何做一碗標準的、正宗的重慶小面呢?

      發布日期:2020-09-21 作者: 點擊:

        民以食為天,美味看這邊,巴渝美食,傳承千年,調味獨特,口感醇厚,味美湯鮮。

        美食中的美食——重慶小面,擁有小面獨特的調味方法,融合重慶火鍋的精華配料,端出來香味撲鼻,嘗一口麻辣鮮香,回味美妙無窮。重慶小面的打料方法:調料,加湯,放面,如此順序頗為講究,順序反了,味道融合不到位,甚至不好看,因此,端一碗重慶小面上來,一個動作便是攪拌,攪拌兩三次,就能融合所有調料,并且附著在面條上,挑一筷子起來,呼哧呼哧下肚,面條順溜直磚胃底,香味濃郁灌滿口鼻,色澤鮮艷盡收眼底,鮮香飽滿沖刺味蕾,這樣的美食,你真的不容錯過.

        言歸正傳,那么如何做一碗標準的、正宗的重慶小面呢?

        一,明白重慶小面何為標準、何為正宗?標準就是三方面:一,色香味俱全;二、突出鮮香,層次釋放麻辣;第三、回味無窮,欲罷不能。正宗的話用一句很普通的說法:你覺得好吃就正宗,當然,正宗也是有標準的,除了要達到基本標準外,還有就是面條勁道,熟而不粘,湯底油而不膩。

        二,要掌握正宗重慶小面,先掌握正宗重慶小面的基本配方,核心技術,獨特調味,目前以基礎調料十五種為例:油辣子是靈魂,要做好,其成敗決定了90%紅湯類型面條的成敗,清油是骨架,支撐了60%小面的鮮度和40%的色澤;混合油是肌肉,能夠讓調料充分附著在面條上,并且有脂香味;其他調料對于整個調料中就起這輔助性作用。

        三,重慶麻辣小面打料的比例:油辣子:30g,清油20g,混合油10g,姜蒜水20g,芝麻醬2.5g,鼓香料7g,食鹽1g,復配味精7g,復制醬油6g,胡椒粉0.5g,雞精2g,花椒1g,芽菜7g,花生米5g,小蔥5-9g,高湯150g,面130g,按照這個標準打出來的重慶小面,是一碗正宗的,讓人滿意的,評價高的,吃了還想吃的面了。

        四,選擇一家正規的、師資強的、模式合理的、負責任的培訓機構做專門培訓,也是行業認可的培訓模式是:基地學習+實體店實習+開業指導,如此模式之下,學員的開店成功率才高,投資才有回報。

        


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