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      重慶小面培訓

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      重慶麻辣小面靈魂—辣椒油

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      重慶麻辣小面靈魂—辣椒油

      發布日期:2020-09-04 作者: 點擊:

        重慶小面所需的佐料大約在十種以上:鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的靈魂,直接會導致一碗面的成敗。今天重慶小面技術培訓小編要為大家帶來的就是:小面靈魂-辣椒油!

        辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚,具有獨特的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……一勺好的辣椒油,可以讓一份涼拌菜或一份面食馬上人見人愛。

        辣椒選材制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種,分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒,其中的二金條和大紅袍偏重于香味,而朝天椒則偏重于辣味,因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用,以求達到更好的境界。

        重慶小面的辣椒面、油辣子,綠色天然健康、不含任何添加物,以其傳統的手工藝、精湛而專業的配制、制作、烘炒技術,正逐步領軍重慶調味料陣營。

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