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      重慶小面培訓

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      重慶小面,重慶人骨子里的記憶

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      重慶小面,重慶人骨子里的記憶

      發布日期:2020-05-15 作者:小面 點擊:

        所謂“小面”,狹義的“小面”是指用蔥、蒜蓉醬、醋和辣椒調味的麻辣面。在舊的重慶話語體系中,即使加上牛肉炸醬,排骨等高檔配料的面條也被稱為小面,如牛肉、肥腸、豌豆炸醬等。

        隨著每一個重慶人的成長,小面條都是深深的味蕾的向往,讓人欲罷不能。而流浪在外,卻難以品嘗到家的那種味道。今天胖掌柜要和你聊一聊重慶美食家們記憶中的小面。

        麻辣面:麻辣新鮮

        小面培訓辣面,據說已有100多年的歷史,以其獨特的風味而聞名。一碗簡單質樸的面條,幾乎是所有重慶人的最愛。油紅面黃葉綠,麻辣鮮甜而光滑,吃后口中余香,食而不膩。

        麻辣小味美,在小料上,多一分就是多一分,少一分就是少一分。秘訣不是靠昂貴的食材來炫耀你的技藝,而是用普通的食材來創造一種簡單而難以忘懷的味道。不管過了多久,味蕾總是會懷念那種味道。

        紅燒牛肉面:味美不膩

        在這個地球上,沒有人比重慶人做美味的燉牛肉面條,重慶燉牛肉面條,注意牛肉煮軟的味道,柔軟耐嚼,所以只能使用新鮮的牛筋,多汁的肉和彈性,細纖維,和大量的平滑肌,不停止的牙齒。用重慶標志性的麻辣紅油燒香蒜泥,拿著它吃面,在重慶人看來,牛肉辣的所有影響都是耍流氓的,所以麻辣口味恰到好處,絕不麻苦,麻辣嗆人。重慶紅燒牛肉面中還有一道不可或缺的小菜——荷花白,重慶特殊的地理氣候借著荷花白,香重而軟爛,只需取開水,香而甜。那些沒有經歷過的人永遠也想象不出涂著香噴噴的黃油的甜軟的葉子的魅力。


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